色差儀檢測漢堡肉質顏色

現在漢堡包已經成為全球食品，在街邊拐角可以看見各式各樣的漢堡包店。另外由于漢堡包制作簡單方便，很多家庭也自制。漢堡包是從國外傳入中國的，在美國漢堡包的食用量每年都大的驚人。整個夏天在后院烤架上嘶嘶的碎牛肉的氣味，制作我們較愛的漢堡包。

現在漢堡包里面可以放入各種食物，從蔬菜、海鮮到牛肉無一不有，但是人們大多數喜愛的還是牛肉漢堡。為了確保漢堡包整體口感，牛肉肉質成為漢堡包生產商非常重視的品質之一。色差儀可以說是檢測肉質質量非常重要的儀器，色差儀可以通過肉質顏色的變化，根據肉質新鮮程度顏色判斷肉質好壞。

當媽媽選擇原材料時，她對于她選擇的肉質也很挑剔的。她們從屠夫買來新鮮漢堡肉，媽媽會在購買前仔細檢查顏色。她會說，“總是選擇較新鮮的較美味的漢堡”，因為屠夫在手套上握著一個明亮的粉紅色的牛肉。作為一個成年人，我現在認為自己有一些優質的漢堡包的鑒別能力，并開發了一些新的較喜歡的食譜，甚至挑戰城里較好的漢堡店。

當你走到你們所在區域超市的肉柜臺前，你會看到新鮮的鮮紅色肉類。通過常識我們會知道棕色和灰色表示肉已經了，或者肉已經上架太長時間了。但是，我們在哪里可以得到顏色與這些特征相關的概念？顏色感覺實際上是我們的DNA內置的本能質量，可以保護我們的身體免于消耗潛在的危險食物。像毒鏢青蛙的明亮顏色，警告其獵物不要吃，變色的肉類產品在我們大腦的內部安全編碼系統中也是不可以食用的一種。

對于牛肉來說，我們期待明亮的紅色著色，因此監控顏色來源是肉制品質量控制的重要一步。肌紅蛋白決定這個鮮紅的顏色的程度，我們都希望肉質內蛋白質含量高一些。這種蛋白質不會存在于通過肉類循環的血液中，而是實際上存在于肌肉本身，固定在組織內。色差儀使用一種顏色標尺測量肌紅蛋白，可量化紅色著色中的絲毫變化。然后，該信息提供重要數據，可用于預測碎牛肉中的顏色質量和保質期。

色差儀是在加工期間和包裝后監測漢堡肉的保質期的有效工具。色彩測量儀器提供連續監測和量化牛肉色調變化所需的多功能性，從而影響產品質量和利潤。農業部每天從消費者那里收到許多關于肉制品顏色的投訴電話。事實上，由于表面變色，近15％的零售牛肉價格上漲，相當于年收入損失10億美元。這就是為什么許多主要的牛肉生產商依靠較先進的色差儀技術來持續監測屠宰后肌肉食物中發生的變化。顏色穩定性極大地影響了市場化，了解肌紅蛋白化學和色彩測量技術的知識對于該行業的經濟穩定性是必需的。